איטו אבירם

מסעדת “קדרת המכשפה והחלבן” באצבע-הגליל – תבשילי קדרה וגבינות מקוריות

פעם ישבה “המכשפה” במרומי הישוב נמרוד בגולן, היום היא עברה ל”גן הצפון” באצבע הגליל, בשכנות למסעדות נוספות, אבל התפאורה נותרה והאוכל עדיין מעניין, אף כי לא זול.

הקטן גודל גופן הגדל גודל גופן גודל גופן הדפס עמוד הזה

טעם והתרשם: אייל שמי

לפני שנים אחדות בליל חורף, הזמינו אותנו חברים להיפגש בישוב נמרוד במסעדה בשם מעורר הדמיון “קדרת המכשפה והחלבן”. לקראת ההגעה אל היעד, בעוד הרכב שלנו מתאמץ לטפס בעליות הקשות של רמת הגולן בואכה הר חרמון, התחלנו להרגיש כמו בסרט “רוקי הורור שואו” עננים כיסו את הכביש, פה ושם בצבץ אור הירח, והנסיעה על סף התהום בכביש החשוך והצר נראתה כמו סרט אימים.

לבסוף הבחנו בשלט עם הכיתוב קדרת המכשפה והחלבן שכמובן לווה בדמות של מכשפה מעל קדרה ענקית שמחייכת אלינו ומלגלגת כאומרת: ” הנה, גם אתם הגעתם עד לסוף העולם בשביל לאכול במקום עם שם כל כך מופרך. פראיירים!”…  עוד זכור לי שאז היה זה צריף מואר מבחוץ, אך בתוכו התגלה המקום כשמח וחמים. התחושה היתה שמנהלי המקום חשבו על כל פרט, עיצבו כל פינה כדי שתתאים לפנטזיה שלהם. התפריט הורכב מגבינות מיוחדות שנעשו בבית או במחלבות הסביבה והוגשו בכלים מלאי חן ויצירתיות.

היה ערב בלתי נשכח, אלא שמאז לא ביקרנו שם, בכל פעם שחשבנו על המקום, חשבנו על אורך הדרך, ולמרות שהיינו בצפון, תמיד עצרנו במסעדה במקום קרוב יותר. אז זהו, לאחר 20 שנה, החליטו בעלי המסעדה שהגיע הזמן להוריד את המסעדה מההר ולהביא קצת מהכישוף למתחם גן הצפון ליד קיבוץ הגושרים. לא שזה קרוב, עדיין מדובר באצבע הגליל, אבל יש הבדל עקרוני בין ראש הר קירח בקצה הישוב נמרוד, ובין הכביש הראשי היוצא מקריית שמונה מזרחה, בואכה דן, דפנה ורמת הגולן.

צומת הצפון הוא מרכז של מסעדות וחנויות נוחות שאינו מסוגל להעניק את תחושת הכישוף שאותה חשנו אז, כשהגענו למסעדה. גם העיצוב ההוא, המסתורי, שעדיין קיים, כבר לא מזכיר את הקסם של פעם. אבל בכל זאת ישנם קישוטי מכשפות. למשל, כאשר הולכים לשירותים הדלת בכניסה מעוצבת כמו ארון בגדים, המנות אמנם כבר לא מורכבות מגבינות מקומיות אבל הן בהחלט מעוררות עניין וכמה מהן הזכירו לנו את החוויה ההיא. הוסיפו לכך את הנוחות שבקרבה, ותגיעו כמונו למסקנה, שיש הגיון בכישוף החדש.

ישבנו לאכול שוב עם חברים , האווירה היתה כייפית והשרות היה מקצועי מאוד ואדיב. רשימת המנות המיוחדות לאותו ערב הייתה ארוכה ומגוונת, אך אנחנו בחרנו להיצמד לתפריט.

זוגתי הזמינה כמנה ראשונה טרין כבדים, (43 ₪), שהוא כבד קצוץ שעובר תהליך אידוי בתוך מיכל זכוכית, לצד הכבד מוגשים טוסטים וריבת עגבניות, מעדן מענג שמילא אותנו סקרנות לבאות. המנה העיקרית השנייה הייתה  “סלט ברי” (44), שמורכב מלבבות חסה, עלי ארוגולה עגבניות שרי וגבינת ברי טעימה. הסלט עמד בציפיות והיה תוספת מרעננת לעופיונים.

המנות הראשונות מתומחרות במחיר שבין 40 ל- 50 ₪. ראויים לציון שלושה סוגי מרקים, לחובבים כבדים: מרק קרם שום, קרם ערמונים ובצל קלאסי, (36 – 42). עוד מנה מקורית ששווה טעימה: “עצם סוכר”, עצמות בציר סילאן, רוטב סויה ותימין. (41).

כשהגענו למנות העיקריות, החלטנו להתמקד בתבשילי הקדרה, שבהם המסעדה מתהדרת. מיכל הזמינה “אווז קונפי של מכשפה מפורבנס” (105) המנה נראית מצוין, אבל לחיכה של מיכל האווז היה קצת יבש. אבירן, בן זוגה, הזמין “קדירת אוסובוקו עגל” (98) וקיבל אותה עם מיקס אורז-בר. המנה היתה לטעמו, וביחד עם היין האדום שמוגש כחלק מהמנה, הוא נהנה מאוד. הבישול בקדירה הפך את העגל למאוד רך והתיבול בבהרט היה מדויק.

אנחנו חלקנו קדירת “תרנגולת של מכשפת ההרים מהצפון” (91) עופיון בשמפניה עם גזרים ופטריות חורש, מנה המוגשת ביחד עם פירה ושעועית ירוקה. המנה נראית נפלא, והיא גם טעימה מאוד, גם כאן הבשר היה רך ומלא טעם. התוספות היו מתאימות למנה ולהוכחה – לא השארנו כלום בצלחת.

ראה המלצר שלנו כי טוב, והחליט לפנק אותנו עם נסיכת השלג (35) – כדור מרנג ממולא בקרם מסקרפונה וקרם מנגו קטיפתי. אם זה נשמע לכם מפתה – אני שמח לדווח שהקינוח טעים כמו חלום. המרנג רך ונמס בפה והמילוי מופלא.

החוויה לא ממש זולה – אך בהחלט שווה את ההזדמנות לבלות ערב נעים לחוף נחל שניר שאת שאון הזרימה שלו, תוצאה של חורף גשום במיוחד, שמענו היטב גם בתוך המסעדה.

את הלילה סגרנו בפאב הפטרייה בקיבוץ דן – פאב ענק ומלא בצעירים מהקיבוצים באזור ובסטודנטים ממכללת תל חי. בהחלט מפתיע בשבילנו, אנשי העיר הגדולה, שחושבים שהכל קורה רק בין גדרה לחדרה.

קדירת המכשפה והחלבן , מסעף מעין-ברוך/למזרח, בית הלל, טלפון: 04-6870049, 04-6981162

* תפריט ומחירים *

ארוחה עסקית -א-ו 12:00 עד 17:00 מלבד חגים

פתיח לחם+ראשונה+מנה עיקרית+כוס מיץ
כוס בירה-10, כוס יין- 16 החל מ- 62 ….

 

מרק בצל קלסי
עם לחם קלוי מוקרם בגבינת פרמזן 38

מרק קרם ערמונים בעונה 42

מרק קרם שום 36

סלט של מכשפה בלונדינית טבעונית
חסה אייסברג, עלי ביבי, צנוניות, פרוסות תפוחי עץ מוקפצים בברנדי, ושקדים קלויים בויניגרט חרדל גרגירים 46

סלט פטה
מלפפון, עגבנייה, מיקס חסות, עגבניות לחות, בצל סגול, גבינה פטה טובה, זעתר, שמן זית , לימון וזיתי קלמטה 42

סלט ברי
לבבות חסה,עלי ארוגולה צעירים, פרוסות סלק צעיר,עגבניות שרי צבעוניות, פטריות שמפיניון,מיקס גרעינים קלועים בויניגרט אבוקדו 44

כרובית מושחמת
עם גלימת בייקון טלה,גמבות קלויות,פיסטוקים בטחינה לבנה 45

עצם “סוכר” 
עצמות בציר סילאן, רוטב סויה ותימין 41

בריוש אנטיפסטי
לחם בריוש עם חצילים,פלפלים ועגבניות שרי קלויים,זיתי קלמטה מוקרמים בגבינת ברי 38

סיביצ’ה טונה אדומה
בשמן זית, לימון ליים, בצל סגול ,עלי רוקט צנוניות 49

קרפצ’ו פילה עגל 47

טרין כבדים
עם ריבת עגבניות שרי וטוסטים 43

 

מנות עיקריות

סטייקים מובחרים מצפון רמת הגולן מחיר ל-100 גרם 34 -42

פלמני
כיסוני בשר בנוסך רוסי מסורתי במילוי בשר ברווז ועוף,מוגש עם חמאה מומסת,שמנת חמוצה וחרדל 76

ניוקי כמהין
בציר פרמזן, קרם פטריות כמהין, עגבניות שרי צלויות ושעועית ירוקה 78

נקניקיות שוקרוט סטייל של מכשפה האלזאסית
נקניקיות עגל תוצרת המקום מבושלים בציר טלה מוגש עם כרוב כבוש ופירה 85

תרנגולת של מכשפת ההרים מהצפון
עופיון בשמפניה עם גזרים ופטריות חורש מוגש עם פירה ושעועית ירוקה 91

אווז קונפי של מכשפה מפרובנס
שוק אווז בזיגוג מייפל מוגש עם כרוב סגול ביין, תפוחי עץ מוקפצים ופירה 105

שוק טלה האגדי
ממרעה מקומי מהרי הגולן מבושל בציר טלה ,יין לבן, בהרת תבלינים מוגש עם פירה ושעועית אדומה 129

קדירת אוסובוקו עגל
עשוי בציר עגל, בהרט תבלינים,יין אדום מוגש עם מיקס אורז בר 98

השרימפס של מכשפת רוחות הים
שרימפס ברוטב שמנת, שום וג’נג’ר, עירית וגבינת פרמז’ן מוגש עם אורז יסמין ואורז בר 98

סלמון של מארי המכשפת הנורבגית
נתחי סלמון ברוטב שמנת, חלב קוקוס, ג’ינג’ר וגרידת תפוז מוגש עם אורז יסמין ואורז בר 96

פיש & צ’יפס
פרוסות דג קוד בציפוי טמפורה מוגש עם צ’יפס ומיונז ווסבי 77

מאפה ירקות שורש טבעוני
סלט עלי ארוגולה צעירים בוויניגרט חרדל גרגירים 72

בורגר טבעוני
פטריות פורטובלו, שעועית שחורה, בצל,שום, חציל, מוגש עם חסה, עגבניות וצ’יפס 74

 

מנות לילדים חזקים במיוחד

מינוט סטיק
נתחי סינטה דקים מוגשים בלחמנייה, עם תוספת לבחירה 69

שניצל של מר טומנוס
שניצל ביתי ,מוגש בלחמניה עם תוספת לבחירה 49

 

קינוחים

דוכסית לבנה(טבעונית)
מלבי קוקוס, קוקוס קלוי,קרם קרמל קוקוס 35

ברולה של המכשפה כרמלה קרם ברולה קלסי 35

שידוך קובני
מוס שוקולד מריר,גנאש שוקולד,תמצית תא,אגוי לוז מקורמלים 35

נסיכת השלג
כדור מרנג ממולא בקרם מסקרפונה וקרם מנגו קטיפתי 35

המלכה הטרופית
פירורי מרנג נוגט, קרם מסקרפונה, קרם קסיס, רוטב פסיפלורה, טוויל פטל 35

פנקוטה
קרם וניל קטיפתי,רוטב פירות יער,חול שוקולד לבן 35

עוגת גבינה קרם לימונים
על תחתית בצק פריך ולימונים מיובשים 35

**

 

 

 

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *